Sperlonga

Un importante appuntamento enogastronomico è previsto per il weekend del 14 e 15 Giugno a Sperlonga: in piazza Fontana si svolgerà Sapori di Mare, fiera giunta ormai alla sua quinta edizione che avrà come protagonista indiscusso il pesce azzurro, gli altri prodotti tipici di Sperlonga come il sedano bianco ed i vini della zona.

L’evento gastronomico, patrocinato dalla Regione Lazio e dall’Assessorato all’Agricoltura, inizierà sabato 14 Giugno e la scaletta si preannuncia ricca di appuntamenti: tra gli altri, ricordiamo la gara che vedrà gli chef della zona intenti nella preparazione del migliore piatto base di pesce azzurro, bandita anche quest’anno dalla Meetingweb di Fondi; in programma anche un Open VIllage, piccolo percorso storico-culturale alla scoperta delle antiche tradizioni pescherecce. Tanti infine i dibatitti ai quali interverranno diverse personalità di spicco dell’amministrazione comunale di Sperlonga, che avranno come argomento principe la valorizzazione del Sud Pontino e del suo mare.

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Al Convegno svoltosi a Roma, sull’argomento Qualita’ alimentare, il sedano bianco di Sperlonga è risultato il più buono in assoluto: il ricercatore Inran Flavio Paoletti ne ha decantato le qualità e gli aromi, esprimento un granze apprezzamento nei confronti di quest’ottimo prodotto che da oltre 50 anni viene prodotto nelle campagne sperlongane.

Adatto ad essere consumato fresco, immerso nel pinzimonio o in abbinamento con il pesce azzurro, il sedano bianco ha un sapore dolce e lievemente aromatico; sempre secondo Paoletti, se immerso nell’acqua a 50° l’imbrunimento viene fortemente rallentato e può essere presentato nellepietanze con un aspetto più gradevole.

Stando ai test effettuati dai ricercatori dell’Inran, pare che il sedano bianco di Sperlonga sia quello che meglio conserva le sue caratteristiche fisiche ed aromatiche una volta tagliato e confezionato: questo fa del sedano bianco un’ottimo prodotto adatto alle esportazioni.

Negli ultimi anni infatti la fetta di mercato di questo prodotto si è notevolmente espansa e, se prima lo si trovava solo nei mercatini della zona e nei mercati ortofrutticoli laziali, oggi viene consumato anche sulle tavole delle famiglie piemontesi e di tutto il Nord-Est.